首届中国·科尔沁国际美食文化节暨中国蒙餐烹饪大赛综述

如何从舌尖感知一个地区、一种文化？这两天，“首届中国·科尔沁国际美食文化节暨中国蒙餐烹饪大赛”让国内餐饮业的知名专家评委以及来自全国各地的客商友人们，与科尔沁特色美食零距离接触，以一种特殊的行为方式认识通辽，了解科尔沁草原博大深厚的历史文化底蕴。

大赛期间，如何运用新模式、新业态、新食材形成美食产业链，助推品牌发展，成为通辽餐饮业和参会众多客商的共识。首届中国·科尔沁国际美食文化节暨中国蒙餐烹饪大赛开启了科尔沁美食文化驶入品牌发展之路的大幕。

美食节搭建产销对接的平台

不到现场你难以想象，首届中国·科尔沁国际美食文化节有多么诱人。

8月30日早上8点多，笔克·那达慕风情园内人流如织。在各大展位前，品着荞麦茶、尝着速食荞面条、嚼着牛肉干的人们一脸的得意。更有一群人，为吃上一口地道的皮薄如蚕翼的蒙古馅饼排起了长队。

大赛现场，一道道色彩艳丽、醇香形美的佳肴美馔琳琅满目、美轮美奂，各色美点、佳肴引来评委现场嘉宾们连连惊叹，一些绿色生态优质食材成为本次活动的一大亮点。在各旗县现场展示区，除了蒙古族红食烤羊腿、烤羊排、牛肉干、手把肉、羊杂汤等，还有一些厨艺创新的特色美食。在开鲁县展厅，“古榆圣水豆腐”“五彩荞面条”“蒜香牛仔粒”等创新的烹饪技艺引起专家们极大的兴趣。在奈曼旗展厅，白音杭盖炭烤牛肉干。让专家评委以及来自全国各地的客商友人们和市民大饱口福，引来一阵阵赞叹之声。

科左中旗的“孝庄文皇后风情宴”、奈曼旗的“白音杭盖生态迎宾宴”、库伦旗的“荞麦面点”等各旗县市区的参赛作品充分地体现了当地的地域产业特色和人文底蕴。

开鲁县参赛作品中的“小米豆角饭”，库伦旗的“荞面卷子”、奈曼旗的“炭烤牛肉干”等大众化的美食也都上了展台。中国饭店协会会长韩明、中国饭店协会常务副会长兼秘书长陈金华对科尔沁蒙餐烹饪技艺给予了高度评价，专家们一致认为，绿色生态食材打造的大众化的平民宴很接地气，势必有着广泛的发展空间。

在首届中国·科尔沁国际美食文化节暨中国蒙餐烹饪大赛的中国通辽绿色食材品鉴会上，主办方组织全国饭店餐饮企业代表前往科尔沁牛业品鉴黄牛肉、玉米、荞麦三大主产品，授予通辽优秀的荞麦、黄牛肉、玉米企业“中国饭店餐饮业最受欢迎品牌”“中国饭店餐饮业优质产业基地”称号。

在中国·科尔沁国际美食文化节暨中国蒙餐烹饪大赛上，以“绿色产品走向全国”为主题的中国饭店业联合采购对接会上，中国餐饮饭店业最大的产业电子商务平台——众美联，联合全国33个城市，200家饭店餐饮领军品牌企业来到通辽，在美食节现场与清谷新禾、科尔沁牛业等绿色产业对接洽谈，并与全国饭店企业开展项目洽谈合作，将内蒙自治区优质粮油及绿色食品直供全国饭店餐饮企业与百姓餐桌。

中国最大的餐饮饭店产业链整合服务平台——众美联的商业代表李小凤表示，发展壮大绿色生态食材产业，关键是先把市场做好。只要市场开拓出来了，产业才会有大发展，大繁荣。通辽市借助“中国蒙餐之都”授牌之际，打造一场美食文化盛宴，让更多的人认识通辽美食文化。发展绿色农畜产品生产加工业，打造绿色农畜产品生产输出基地，通辽不但有优势，而且有基础。

展示科尔沁历史文化的窗口

蒙餐作为极具民族和地方特色的餐饮，是北方餐饮文化的代表之一，它吸纳了民族特点、地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄，而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化。蒙餐作为传统的新兴产业，从过去“养在深闺无人识”到20世纪90年代开始走上市场化道路。

近年来，通辽市委、政府积极引导、加快推进蒙餐产业的转型发展，通过强化对蒙餐业转型发展的扶持引导，大力培育延伸科尔沁蒙餐产业链条，积极打造科尔沁蒙餐文化品牌。为进一步提高蒙餐整体发展水平，深度弘扬科尔沁蒙餐特色美食文化，围绕打造“美食之城”这一目标，通辽市现已初步形成了政府引导、部门配合、市场推动、行业自律、企业参与的发展机制。通过在各旗县市区规范建设蒙餐特色美食街区，积极支持科尔沁蒙餐有整体形象宣传、制作工艺保护、创业贷款贴息和相关企业扩大经营规模、技术研发、标准制定，积极组织开展行业展览、美食品评、烹饪比赛、论坛讲座等活动，极大地激发了餐饮企业的服务意识、创新意识和品牌意识，为推进蒙餐业转型发展增添强劲动力。

与此同时，还大力实施名师、名店、名菜工程，鼓励和引导全市餐饮行业协会参加全区、全国烹饪技能大赛，提高科尔沁蒙餐知名度。2013年北京“梦回草原——科尔沁美食节”和今年年初绿色农畜产品及特色蒙餐食品进京展的成功举办，更极大提高了科尔沁蒙餐和特色产品的品牌影响力。为深化对蒙餐文化的研究推广，不断丰富科尔沁蒙餐文化内涵。近日，由内蒙古出版集团、内蒙古文化出版社出版发行的《科尔沁美食文化》一书，汇聚20万字、500余幅珍贵图片，共收入蒙餐名宴13席、蒙餐名菜名点160道，进一步加强了对蒙餐文化品牌的宣传推广。

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